Захват дворов по улице Красной идет полным ходом не первый год. Логично, учитывая, что вести праздные беседы на летниках в Краснодаре можно с апреля по ноябрь.
Весной 2022-го на Красной, 104 открылось что-то очень модно-молодежное от создателей “Зацепи кофе”.
Тот случай, когда решил развивать портфель концепций, но что-то пошло не так.
Нужно сказать, что мы очень долго игнорировали это заведение потому что отзывы среди знакомых были, мягко говоря, не очень. Но вот, долг позвал, решили проверить лично.
Концепция
“Авторская кухня родом из детства” – гласит концепция в одной запрещенной соцсети.
Не знаем как у вас, а у нас в детстве не сказать, чтобы авторская кухня была: борщи, коклетьки, пюрешка, салат “витаминный”, компот.
Это все в лучшем случае, а местами и бичпакеты с макаронами по-флотски. Такое оно, детство из 90-х.
Но возможно у молодежи 
детство прошло по ресторанам. Единственным же рестораном нашего детства была пиццерия в “Авроре”.
Как-то стало не модно открывать просто ресторан с хорошей едой, на которую будут ходить, вы не поверите, просто есть!
Свопы, шахматные турниры и лекции на площадке кафе - это все прекрасно и хорошо, но первостепенным должен быть все-таки вкус.
Внутри
Интерьер оцените сами по фоткам в интернетах. Находиться в заведении приятно, вокруг ковры, открытая кухня, европосадка – все как положено.
Первый и явный плюс: очень качественное обслуживание. Официанты прекрасно знают меню, очень четко работают с гостями, но, увы, имеют отдаленное представление об очередности употребления блюд в соответствии со степенью насыщенности вкусов: от тонких вкусов и текстур к более ярким и плотным.
Второй плюс – симпатичное и привлекательное коктейльное меню. Описания коктейлей очень манят, но мы на этот раз обошлись без алкоголя.
Заказали немного еды
Кабачковые драники с черноморской рапаной, шпинатом и сальсой (уже не в меню, было спецпредложение).
Парадокс: оладьи вкусные, рапана прекрасно приготовлена, а дальше… я его слепила из того, что было.
Квелые белесые помидоры (это и есть сальса), ОЧЕНЬ МНОГО довольно острого тайского перца (как люди, которые едят много острого, говорим) и шпинат.
Непонятное сочетание текстур и вкусов. По отдельности все ок, а вместе просто нагромождение всего подряд.
Послевкусие: масло для жарки и острый перец.
Кстати, официант предложила начать именно с этой закуски. Видимо, чтобы вкус остальных показался более-менее никаким.
Тартар говядина/ вяленые томаты/ соус из зеленого горошка был отправлен обратно на кухню и исключен из счёта, т.к. к нему мы практически не притронулись.
Под вигвамом из неясно чего крылось безумие со вкусом уксусной зернистой горчицы. И более, увы, ничего.
Объективно, если хочется получить такой вкус, просто купите банку этой самой горчицы и ешьте ложкой. Бычок не для того жил и умер, чтобы отречься от своего вкуса в пользу уксуса.
Брускетта утка/ крем инжир-чили/ грецкий орех тоже не зашла.
Во-первых, ужасный ватный хлеб без вкуса, зажаренный до консистенции картона. А во-вторых, пересушенные шматочки утки, которую готовили сначала в су-виде (под вакуумом - ред.), а потом обжарили.
При невыполнении некоторых условий приготовления утки в су-виде белки денатурируются, а жиры в собственном соку претерпевают процесс осаливания (чем больше жижи и дольше варка, тем активнее осаливание). И в результате получается тот самый запах мокрой тряпки и жженых перьев одновременно.
Мы называем это запахом мокрой псины. Тут он был, и раз его познав вы более не захотите с ним встречаться.
Что еще было интересного в этой брускетте? Крем из инжира неясной этиологии, похожий на сладкий сыр “Омичка”. Вот это и отсылка к еде из детства!
Переходим к горячему
Скумбрия конфи/ копченая сметана/ бэби картофель/ соус из петрушки.
Скумбрия мягка, как вата, и непонятно, плюс это или минус. Копчёно основательно, этот вкус всегда перебивает всё остальное.
Картофель альденте, тут критиковать не будем, наверное кому-то нравится.
Соус из петрушки полностью мимо – по вкусу никак. Бумага.
Подача – слайсы редиса и огурца сверху. Кросивое, но мы придиры, и не любим теплый огурец как явление. Он вялый.
Курочка в винограде/ крем из пряной моркови/ шпинат в вермуте. В винограде – значит в окружении распополамленных бубочек винограда, а не в соусе.
В целом мясо ок – ветчинно-сувидное. Однозначно удачнее утки, здесь су-вид выступает как универсальный уравнитель – похлеще сливок в карбонаре.
Соус из пряной моркови – это по сути и по вкусу десерт. Еще и с какой-то сдобной крошкой.
Едва ли задумка автора была сделать основное мясное блюдо и десерт в одном, но получилось! Считайте, экономия на десерте. Умно!
Напоследок
Шлифанулись кофеём и эклером с фисташкой. Эклер был гигантским и в стиле овершейк.
Сверху громоздились: кокосовые чипсы, тыквенные семечки и миндаль. Смертельный номер для носителей брекетов. Даша, что заказала десерт, как раз из этих.
Надеемся, это была месть кондитера за критику чистого разума тартара.
Фисташковый ароматизатор – мы узнаем его из тысячи. Но ничего, орехи и семки были вытащены, а эклер съеден.
Вердикт – прямо как из кулинарии “Табриса”: в русском стиле, средний сегмент, ничего не имеющий общего с французским оригиналом.
Кофе вкусный (фильтр Кения).
Цены
- Кабачковые драники с черноморской рапаной, шпинатом и сальсой - цену не записали и не запомнили, извините.
- Тар-тар говядина/ вяленые томаты/ соус из зеленого горошка 380₽
- Брускетта утка/ крем инжир-чили/ грецкий орех 250₽
- Скумбрия конфи/ копченая сметана/ бэби картофель/ соус из петрушки 450₽
- Курочка в винограде/ крем из пряной моркови/ шпинат в вермуте 440₽
- Эклер фисташковый 250₽
- Фильтр кофе 150₽
Об авторках
- Дарья Щетинина - шеф-повариха бара «ПетроВВодкин».
- Дарья Томилова - управляющая холдинга «ПетроВВодкин групп».
Вместе Даши - соавторки гастрономического проекта Foodrider .
Дарья & Дарья ходят по кафе, закусочным и ресторанам Краснодара и пишут о них о них на Кублоге.
Читайте ресторанную критику Даши и Даши:
Подписывайтесь на телеграм Кублога .